Как правильно говорить с профессионалами своего дела, что бы в итоге правильно донести свои пожелания и максимально насладиться выбором?
Популяризатор кофейной культуры в Украине Андрей Чуковский, создатель и идеолог культовых кофеен Black Brew Bar, Yellow и Whitebeard Blackbird, — детально о том, как не растеряться в кофейне.
Всегда ли профессиональный бариста – сноб? Большинство ответит: “Да”, ведь считают, что он плюнет в след, если вы положите в эспрессо пакетик сахара, а потом еще и будет насмехаться в кругу себе подобных.
К сожалению, такой стереотип существует, но все дело в распределении заинтересованности: если внимания больше уделяют кофе – это сноб, если гостю – официант.
Кофе уже стал народным продуктом и воспринимается как данность, мы к этому шли долго, но зачастую снобизм получает резкое отторжение гостей и воспринимается как вторжение в личные предпочтения! Нужно ли спорить с гостями? Не считают ли таких олдскульщиками, к примеру, как панк-рок 70-х?
Я всегда доказываю свою компетенцию и профессионализм делом. Ведь кофе настолько хорош, что невольно люди задаются вопросом: «Черт возьми, как же?!». Но я для каждого могу найти ответ! Поймите, что кофесноб сейчас вымирающий вид и в кофе нет четких правил, инструкций, но занавес способов подружиться с бариста с первых слов приоткрою с удовольствием.
Попробуйте эспрессо
Читай также: Кофе, который просто обескураживает
Эспрессо — это ключевой ингредиент и, по сути, визитка любого кофейного заведения. Хотя и одна из больших проблем, ведь чтобы наслаждаться им, нужна правильная подготовка. Сперва бариста опишет его так, что попробовав его, вы не сможете не согласиться с ощутимыми вкусовыми гранями. Не пугайтесь, если кофе вам не понравится с первого глотка, его нужно просто впустить в свой мир и дать ему шанс в последующих два. Эспрессо вы ждете у стойки, ведь теперь знаете, что его лучше выпить, чем скорее, тем лучше. И, конечно же, стакан воды крайне необходим, для очистки вкусовых рецепторов перед началом. Ах да, забыл... Попрошу не забивать рецепторы едой.
Капучино – это наслаждение. Умеете ли Вы его получать?
Капучино — оптимальное сочетание молока и кофе, в котором мы можем определить синергию, без доминирования какой либо составляющей. Можно ли с пирожным? Конечно! Ведь капучино - это уникальное вкусовое эстетическое блаженство.
Альтернатива не альтернатива?
Конечно, есть такое устойчивое понятие, которое заняло очень важную часть в нашей жизни - альтернатива. Это фильтр-кофе и в кофейни может быть несколько способов заваривания: аэропресс, воронка, калита, кемекс. Но домашними методами были всегда мокко и турка (или джезва), из-за простоты использования, доступности устройств и дешевизны. В США самая большая популярность дрип кофе по причине культурного наследия.
Бесспорно, хорошо приготовленный фильтр может изменить Вашу жизнь, в зависимости от того насколько большим будет Ваше удивление.
Говорите с бариста, но не склоняйте
Читай также: Кава з собою по-українськи: напій випили, кришечку і стаканчик - з'їли
Мы всегда будем рады общению с вами, но, к огромному сожалению, последние года Вы нас стали очень сильно обижать. Не понимаем, почему «бариста» начали склонять, причем грубо и резко. Просим Вас этого не делать из уважения к профессии и законам языка: фестиваль бариста (не барист или баристов, как это режет слух, ну и, согласитесь, глупо же звучит…), я вижусь с бариста (не с баристой или с баристом, катастрофа…), если парень говорит “я барист” О боже!!) Кто??
Бариста не очень любят такое:
Попытка заказать что-то не из меню. Достали ягуары, дайте копейку, хочу!
Удивите меня! Я всегда делаю что-то простое, если человека не удивляют простые мелочи, значит у него “проблемы в жизни”.
Какое воздействие кофе на организм? Мы не компетентны в этом вопросе. Спрашивайте у врачей.
Здесь есть туалет?
Читай также: 5 восхитительных десертов с кофе
А можно быстрее? Раздражает. Есть технический процесс, который занимает время. Если им пренебречь, то кофе будет невкусный. Чашка эспрессо готовиться до 1 минуты... Не можете подождать, тогда проще заварить стик.
Можно сделать молоко горячее? Сделаем, но это не очень вежливо.
Сделайте не кислый кофе. В моем случае это вообще невозможно. Я всегда делаю кислотный кофе. Кислотность - признак арабики, это более благородно, соответственно и напиток такой более богатый и благородный. Это дорого, но к сожалению потребитель не всегда понимает, что переплачивает именно за кислинку.
Есть растительное молоко? Нормального бариста не раздражают вопросы о наличии соевого молока или же других растительных вариантов... А меня да! Во-первых, не молоко, а молочко. У миндаля и сои нет вымени. “Капучино на миндальном молоке” – это нонсенс! Это нельзя называть “капучино”, его нужно называть “кофе с растительным молочком”, потому как капучино - это понятие включающие в себя коровье, и только коровье, молоко.
Нам не всегда приятно принимать реформы своих ценностей и подходов в общении с гостями, но основная наша задача — доказать свой профессионализм делом, потому что мы считаем, что восприятие вкуса — это субъективная вещь, и мы знаем, что кофе приносит в нашу жизнь яркие эмоции, оно может изменить нашу жизнь! Чашка кофе - маленький шаг в сторону счастья.
