Как выбрать мясо для шашлыка

Как выбрать мясо для шашлыка

Поездка на природу, отдых на даче, встреча с друзьями в лесу или у озера - все эти варианты досуга не обходятся без шашлыка. У каждого есть свой фирменный рецепт маринада, но, как известно, номер один для вкусного, сочного и нежного шашлыка - это правильно выбранное мясо. А вот и советы, как его выбрать:

  1. Только свежее мясо! Такое мясо будет иметь яркий цвет, приятный мясной запах и будет слегка увлажнено прозрачным соком. При надавливании на срез, ямка должна быстро выровняться, а если есть прожилки жира, они должны быть белого цвета.
  2. Мясо молодого животного. О возрасте мяса вам подскажет его цвет. Чем насыщеннее и темнее цвет - тем старее мясо. Потяните пальцами тонкую полоску мяса - молодое мясо разорвется без особых усилий.
  3. Используйте охлажденное мясо. Не используйте для шашлыка мясо, которое было заморожено, также не годится и парное мясо, а вот охлажденное - идеальный вариант.
  4. Какую часть туши выбрать? Баранина: мякоть задней ноги, вырезка, корейка; свинина: ошеек, ребра, вырезка; говядина: грудинка, говяжье филе.
  5. Правильно нарезать мясо. Кусочки для шашлыка должны быть среднего размера, слишком маленькие - получатся сухими, а большие - останутся сырыми внутри.