На World Chocolate Masters Украину будет представлять Антон Штыпа

21 января прошел национальный этап World Chocolate Masters в Украине. Три выдающихся шеф-кондитера поборолись за право впервые представлять нашу страну на международном финале этого конкурса в Париже.

World Chocolate Masters™ (WCM) — ведущий международный конкурс шоколатье и шеф-кондитеров, посвященный их творческим представлениям о роли шоколада в кондитерском мире и гастрономии будущего. Проводится при поддержке французского бренда шоколада для кондитеров Cacao Barry, принадлежащего компании Barry Callebaut. Украина впервые участвует в конкурсе.

Украинский отборочный этап WCM состоялся в кулинарной студии Chef University компании Best Way Foods, эксклюзивного дистрибьютора Barry Callebaut и других производителей высококачественных ингредиентов для Food Service и пищевой промышленности в Украине.

Foodandmood.com.ua выступал информационным партнером мероприятия и нашим корреспондентам удалось воочию увидеть работы победитей, а также пообщаться с победителем национального этапа этого конкурса.

Напомним, в рамках состязаний каждый участник должен был продемонстрировать мастерство на протяжении пяти этапов:

#DESIGN — разработать и реализовать интригующий дизайн шоколадной скульптуры с применением минимум шести техник на основе фирменного элемента конкурса — букв #TMRW.
#TASTE — создать шоколадные пирожные с использованием трех текстур, а также шоколада Cacao Barry, фруктов и ингредиента местного производства.
#SNACK — приготовить шоколадные снеки для быстрого перекуса из полностью растительных ингредиентов.
#BONBON — создать формованные шоколадные конфеты из натуральных ингредиентов.
#YOU — представить концепцию шоколада будущего, которая объединит все приготовленные в течение дня десерты.

Участники - Олег Ивженко, экс-шеф-повар Fairmont Grand Hotel, Семён Постолов, шеф-кондитер Vanil Café и Антон Штыпа, шеф-кондитер Bassano упорно работали с 8 утра. И уже в 18:15 жюри огласило победителей номинаций конкурса, а также назвало имя основного победителя национального отбора World Chocolate Masters™.

Им стал Антон Штыпа. Именно его работы восхитили жюри в номинациях #DESIGN, #TASTE, #SNACK. Антону был отдан "Приз зрительских симпатий" и первенство по итогам всего конкурса.

Национальный отбор World Chocolate Masters™ в Украине: как это было

Нам удалось пообщаться с победителем сразу после присуждения ему первого места.

Антон, сколько вам лет, откуда вы родом?

- Мне 29, родился в Киеве. В кондитерское искусство пришел в 15 лет. Не скажу, что это был полностью мой осознанный выбор. Вообще я был достаточно ленивым в плане уроков…

А! И мама подумала, надо бы куда-то сына приткнуть?

- Именно так и было! Так я стал студентом кулинарного училища. И очень благодарен этому месту. Рад, что в этом году удалось помочь построить в нем профессиональную кухню. Государство выделило средства на такую кухню, которая являлась бы отличным местом для тренировок, обучения, различного рода соревнований. А мы с компанией “Новый проект" помогли обустроить ее наиболее профессионально.

Как только я поступил в училище, я уже попал на практику к талантливому шефу, Александу Касьяну. Это именно он привел в кондитерскую индустрию, заронил во мне любовь к шоколаду. А также хочу отметить шефа Игоря Зарицкого, на техниках которого я также многому научился. А теперь с ним встречусь в Париже в финале World Chocolate Masters™. Только Игорь будет представлять Польшу, а я - Украину. И для меня это знаковое событие - состязаться на таком уровне с наставником, который научил меня темперировать шоколад.

Антон, от души поздравляем вас с победой. Не обидетесь, если отмечу, что выглядите вы очень уставшим. В кулуарах конкурса говорят, что вы не спали ночь перед конкурсом. Это от волнения?

- Не спал больше суток - нужно было закончить все заготовки, чтобы рассчитывать на тот результат, который я мог обеспечить по-максимуму. Я понимал, что World Chocolate Masters™ это не просто соревнование кондитеров, шоколатье, это соревнование, где оцениваются и менеджмент, и маркетинг, и искусство, и философия, и архитектура, и дизайн - множество факторов. Поэтому тут нужно было выкладываться и думать за десятерых.

Но у меня была классная команда в лице ресторана Bassano, всей команды кондитеров, партнеров мероприятия. Своей команде я благодарен за терпение, за понимание, ведь шеф отсутствовал в то время, когда нужно было заниматься текущими вопросами ресторана. Они с нетерпением уже ждут завтрашнего дня, когда я вернусь к привычному рабочему ритму.

Я благодарен и своим коллегам по конкурсу. У нас получилась комфортная приятельская работа с отличной атмосферой. И конечно же, организаторам World Chocolate Masters™ в Украине, все было проведено на высшем уровне!

В этом году Украина первый раз в финале World Chocolate Masters™. Как вы собираетесь выстроить свою подготовку к этому событию, которое состоится в октябре?

- В 2021 году мы с Дмитрием Колесниковым, который сегодня был в жюри, уже представляли Украину на международном конкурсе La Coupe du Monde de la Patisserie. Тогда в полуфинале участвовали представители четырех стран - Украины, Швеции, Швейцарии и России. И тогда мы не понимали, на что мы способны, насколько наш опыт соразмерен уровню конкурса и чего нам ожидать. А против нас выступали страны и команды, ребята, которые уже по многу раз выезжали на такого рода чемпионаты, евро-кубки - это были сильные и достойные соперники. И тогда на подготовку было 2 месяца. И мы показали себя достойно!

А сейчас у меня есть пол года. Поэтому все это время, конечно, буду готовится. Вряд ли конечно, смогу посвятить этому ближайший месяц, так как на носу 14 февраля и 8 марта...

Антон, желаем вам восстановиться после напряженного конкурсного дня и с новыми силами готовиться к World Chocolate Masters™. Будем болеть за вас!