Росівниця - це по суті гуцульська версія капустняка. Страва, в якій звичайна квашена капуста в поєднанні з кукурудзяною крупою дає нам незвичайний смак і аромат.
Справжня гуцульська Росівниця готується просто, майже так само, як капусняк, але з невеликими відмінностями. Якщо перші два інгредієнта - чашка кислої капусти і кукурудзяна крупа - цілком звичні й для класичного капустняка, то величезний шматок буженини, що йде на приготування бульйону для росівниці, може здатися екстравагантним.
Буженину для приготування цієї страви зазвичай беруть домашню, але можна брати й магазинну. Також можна купити будь-який варено-копчене виріб зі свинини (окіст, шийку і т.д.). Якщо шматок м'яса виявився не надто жирним, в суп можна додати сало або олію.
До росівниці також іноді подають зварену в кожурі картоплю - вона доповнює оригінальний смак страви.
Інгредієнти:
- капуста квашена - 350 г;
- крупа кукурудзяна - 150 г;
- стегенце куряче - 1 шт .;
- шийка свиняча - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 0.5 шт .;
- свіжа зелень (кріп або петрушка) - 0.3 пучка;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть половинку головки цибулі.
- Візміть одне стегенце, промийте його і помістіть в каструлю з 2 літрами води, додайте трохи солі і зваріть звичайний курячий бульйон.
- Стегенце можна вийняти. Насипте в каструлю кукурудзяну крупу і квашену капусту. Варіть суп на середньому вогні хвилин 40.
- Наріжте свинячу шийку на невеликі кубики і додайте її в суп. Продовжуйте варити наш капусняк ще 20 хвилин до повного розварювання кукурудзяної крупи і розм'якшення капусти.
- За 5 хвилин до закінчення приготування росівниці додайте в каструлю лавровий лист і чорний мелений перець. Наріжте кріп або петрушку і додайте в суп перед зняттям його з вогню.
Всі рецепти циклу "Старовинні рецепти української кухні" ви знайдете ТУТ
6. Росівниця готова. Подавайте суп в глибоких тарілках в гарячому вигляді. Такий капусняк добре смакує і в холодному стані і допоможе перенести будь-яку спеку.
Смачного!
