Казалось бы, нет ничего проще, чем нарезать продукты. На твой кухне, наверное, не важно, какой жареной картошкой накормить домочадцев – порезанной соломкой или кубиками. Но способы нарезки – это мастерство, и оно сильно влияет на качество приготовления блюда – равномерно нарезанные кусочки также равномерно и приготовятся. Поэтому не поленись изучить виды нарезки продуктов и заметишь, как привычные блюда поменяют свой вкус и вид.
Бланкет – более привычная каждой хозяйке нарезка обычными брусочками для жарки. Чем равномерней и походи между собой кусочки – тем идеальней нарезка.
Бренуаз – также привычный нам способ нарезки, только кубиками. Очень актуально для рагу, чтобы все ингредиенты блюда одинаково хорошо приготовились, да и внешний вид радует глаз.
Читай также: Какими продуктами можно заменить мясо
Карпаччо – этим термином принято обозначать очень мелкую нарезку. Изначально карпаччо – это блюдо из сырого мяса или рыбы, и чтобы оно было готово к употреблению, его следует нарезать так мелко, как может замариноваться кусочек за несколько минут.
Пейзан – морковь, свекла, репа, картофель, капуста нарезаются тонкими ломтиками или круглыми кусочками. Приблизительная величина: 1 см на 1 см или 1 см в диаметре для кружков.
Жюльен – это нарезка мелкой соломкой. Подойдет там, где нужно быстрое приготволение и нежная консистенция. Толщина соломки – 1-2 мм, длина – 2,5 см. Применяют в супах, соусах.
Конкасе – мелкий кубик, где-то около 1 см ребро. При этом, для этого способа нарезки овощи следует очистить от кожуры и семян. Конкасе режут помидоры и сладкий перец.
Тар-тар – способ нарезки, ставший названием блюда. Это не просто мелкая нарезка, это нарезка, приправленная соусом.
Крудите – это способ нарезки овощей небольшими одинаковыми кусочками или просто нарезка, поданная на тарелке как закуска, что тоже очень нам знакомо.
Шифонад – этот способ применим для листьев – салата, щавеля, шпината. В дальнейшем шифнад используют в салатах или коктейлях, а также используют как отдельный гарнир.
Жардиньер – это уже смесь овощей, которую используют в качестве гарнира. В ней равными частыми представлены морковь и репа, нарезанные полосками толщиной 0,4 см и длиной 2 см, зеленая фасоль и горошек.
Эти нехитрые правила помогут разобраться с нарезкой продуктов:
- Чем плотнее ткани продукта, тем мельче нарезка.
- Чтобы усилить остроту блюда, жгучие продукты нарезают крупно, и наоборот, чтобы придать блюду едва уловимую пикантность – продукты измельчают, чтобы они потерялись в остальных ингредиентах.
- Быстро темнеющие продукты после нарезки сбрызгивают лимонным соком или соленой водой.
- Чем острее нож, тем точнее, аккуратней и проще нарезка.
- Все продукты измельчают перед приготовлением, чтобы они не завяли и не пустили сок.