Осень - самое время проводить больше времени на кухне за приготовлением вкусных блюд. Но сделаем это с интересом!
Мы объявлем фуд-батл - проект, в котором предложим нашим читателям сравнивать 2 схожих блюда. И начинает наш проект десерт, хорошо известный всем. Это Наполеон. Хотя французы знают его под другим названием - Мильфей и готовят немножечко иначе.
Собственно, Мильфей является прародителем Наполеона. Появилось это пирожное в виде слоеных коржей, которые промазывали джемом или вареньем предположительно еще в 17 веке. А в 18 веке произошел ну просто всплеск популярности этого десерта и его рецепт несколько усложнился. Французские повара соревновались между собой, стараясь сделать мильфей всё более изысканным. Виртуоз кулинарного искусства Мари Антуан Карем настаивал, что в пирожном должно быть строго 729 слоев!
И именно благодаря Каренму мильфей стал известен в наших краях, так как однажды побывал в Российской Империи и привез с собой знание того, как нужно готовить мильфей.
Вот только доподлинно не известно, как появилось различие между Мильфеем и Наполеоном, но так уж вышло, что мы знаем этот десерт с щедрой пропиткой. Французские повара с иронией называют "Наполеон" протухшим мильфеем. Ведь в их варианте хрустящее тесто лишь немного скрепляется кремом.
Рецепт Мильфея
Ингредиенты:
для теста
- мука пшеничная – 110-120 г;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 60 г;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахарная пудра – 2 ст.л.
для крема
- яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
- сахарная пудра – 1 ст.л.;
- молоко – 200 мл;
- мука пшеничная – 1 ст.л.;
- ванилин – 1 ч.л.
Для сервировки
- клубника или другая ягода – 250-300 г;
- сливки жирные – 150 мл;
- сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.
Способ приготовления
- Отмерьте нужное количество масла, заверните в фольгу и уберите в морозилку на 1 час.
- После часа в миску просейте муку вместе с солью.
- Выньте масло из морозилки, с одной стороны разверните фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакните его в муку и натрите в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакните его в просеянную муку.
- С помощью ножа распределите муку по натертому маслу, а затем порубите их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Сбрызните лимонным соком и руками замесите тесто. По необходимости добавьте несколько капель воды.
- Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- По истечении получаса достаньте тесто из холодильника и раскатайте скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
- С помощью скалки аккуратно перенесите тесто на противень.
- Поверхность теста проткните вилкой и смажьте взбитым яйцом.
- Запекайте тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления будет разным в зависимости от духовки, поэтому следите за тестом внимательно.
- Выньте противень, посыпьте тесто 1 ст.л. сахарной пудры и поставьте обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
- Снова достаньте противень, с помощью острого ножа разрежте корж на 3 равные части, если подаете мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаете пирожные.
- Переворерните на другую сторону, присыпьте 1 ст.л. сахарной пудры и отправьте в духовку еще на 1-2 минуты. Выньте сразу же, как только пудра карамелизовалась.
- Коржи оставьте до полного остывания.
- Для приготовления крема на мильфей разбейте яйцо в среднюю миску, добавьте к нему дополнительный желток и сахар.
- Молоко перелейте в кастрюльку и поставьте нагревать на медленный огонь.
- Пока молоко нагревается, взбейте яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
- Добавьте в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбейте до однородности.
- Прибавьте огонь и доведите молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимите его с огня и вмешайте в яичную смесь.
- Возвратите всю массу на плиту и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
- Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же уберите его с огня и перелейте в другую посуду. Плотно закройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставьте до полного остывания.
- Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбейте сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешайте в них остывший заварной крем. В результате получается классический заварной крем патисьер для торта.
- Для сборки торта мильфей уложите первый слой теста на сервировочное блюдо и покройте его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
- Сверху разложите ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покройте слоем крема, закройте слоеным тестом и слегка прижмите его.
- Процедуру повторите: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закройте финальным слоем теста.
- Мильфей нарежьте на 6 порционных пирожных. Верх посыпьте сахарной пудрой, украсьте небольшими ягодками клубники и подавайте.
Рецепт Наполеона
Ингредиенты
- Сливочное масло 300 г
- Сметана 25%-ная 200 г
- Соль 1 чайная ложка
- Пшеничная мука 350 г
Для крема
- Сливочное масло 150 г
- Яйцо куриное 2 штуки
- Сахар 120 г
- Молоко
Способ приготовления:
- В глубокой миске смешайте муку и соль. При помощи острого ножа нарежьте кубиками 200 г охлаждённого сливочного масла. Переложите в миску с мукой и при помощи деревянной лопатки порубите в мелкую крошку.
- Сюда же отправьте сметану. Замесите гладкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
- Рабочую поверхность присыпьте мукой. Охлаждённое тесто разделите на 2 части и каждую раскатайте в тонкий пласт. Каждый пласт смажьте небольшим количеством оставшегося размягчённого сливочного масла.
- Сложите пласты вдвое, смажьте верхнюю поверхность маслом и вновь сложите пополам. Уберите в холодильник на полчаса. Повторите эти действия 3 раза.
- Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и переложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Наколите вилкой.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до румяности (40-45 минут). Готовые коржи переложите на доску, положив их друг на друга, и аккуратно придавите их руками для того, чтобы убрать пузырьки.
- Чтобы приготовить крем при помощи миксера взбейте масло комнатной температуры для пышности. Отдельно взбейте яйца в однородную светло-жёлтую пену.
- В сотейнике с толстым дном разогрейте молоко с сахаром. Доведите до кипения, снимите с плиты. Постоянно помешивая получившуюся смесь, тонкой струйкой введите в неё яичную пену. Поставьте на плиту и прогрейте до появления пузырьков, не доводя до кипения. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Готовую массу аккуратно добавьте в масло. Тщательно перемешайте, а затем уберите крем в сторону до полного остывания.
- Остывшие коржи разрежьте пополам и аккуратно обрежьте края. Готовым кремом промажьте коржи. Остатки крема нанесите на верхний корж.
- Обрезки коржей измельчите в крошку. Обсыпьте ими торт. Уберите в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
Что выберете вы - Наполеон или Мильфей? Что вам нравится больше? Какой из десертов вы готовили? Выскажитесь в Фейсбуке, нам очень интересно!
Давайте дружить! Вот наш Фейсбук, Pinterest, Телеграм, Вконтакте. Добавляйтесь в друзья!