Название этого французского супа - Bisque, переводится как «дважды приготовленный». Причем, некоторые считают это блюдо супом, а некоторые – соусом. Консистенция блюда позволяет его использовать и так, и так. Основа супа биск – панцири ракообразных: креветок, раков, крабов.
По некоторым сведениям, слово биск связано с испанской провинцией Бискай. Это первое блюдо из ракообразных (омаров, крабов, креветок, лангустов), сваренных в смеси сливочного и растительного масла с сухим белым вином и девятью пряностями (лук, порей, сельдерей, тимьян, майоран, паприка, лавровый лист, базилик, черный перец).
Предлагаем приготовить самый популярный вариант:
Биск из креветок
Читай также: Как правильно выбирать морепродукты
Ингредиенты:
- панцири с 1 килограмма креветок
- креветки (неочищеные) - 500 грамм
- чеснок - 3 зубчика
- лук - 1 головка
- морковь - 1 шт.
- сливки - 350 мл.
- белое сухое вино - половина стакана
- коньяк - 50 мл.
- томатная паста - столовая ложка
- кайенский перец - щепотка
- оливковое масло - для жарки
- соль и перец - по вкусу.
Читай также: Сырный суп: пять лучших рецептов
Приготовление:
1. Промойте и высушите панцири креветок. Овощи почистите и нарежьте крупно, смешайте с панцирями и обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут.
2. Разберите креветки, мясо отложите в миску, панцири и головы запеките на сухом противне в течение 20 минут при 200 градусах. Сбрызните запеченные панцири коньяком и подожгите, чтобы коньяк полностью прогорел.
3. Сложите обжаренные панцири в кастрюлю, а запеченные панцири взбейте блендером. Соедините и залейте 2 стаканами воды, добавьте вино, томатную пасту и уваривайте все в течение 2 часов на слабом огне.
4. Процедите креветочный бульон, выдавив все до капли. Добавьте в бульон сливки, мясо креветок и специи, проварите до готовности креветок и снова взбейте блендером.
Приятного аппетита!