Шашлык по-карски: пошаговый рецепт

Шашлык по-карски, по одной из версий, был назван в честь неприступной турецкой крепости Карс, осаждаемой на протяжение 5 месяцев в Крымскую войну. 

Главная особенность карского шашлыка состоит в том, что на шампур нанизываются не маленькие кусочки баранины, а крупные кусищи весом примерно по 200–250 г каждый.  Вместе с куском мяса на шампур насаживается помидор и маринованный лук, а также бараньи почки. А маринад для шашлыка кроме специй, лука и лимона, содержит коньяк. 

Как приготовить шашлык по-карски, расскажет этот рецепт. Баранину при необходимости можно заменить свининой. 

Ингредиенты:

  • Баранина (почечная часть, порезанная на длинные продолговатые куски) - 500 г
  • Бараньи почки  - по одной на шампур
  • Лук - 10 шт.
  • Коньяк - 50 мл.
  • Лимонный сок - отжатый из 2 лимонов или 1 стакан сухого вина
  • Соль, душистый перец - по вкусу
  • Молотая гвоздика - на кончике ножа
  • Мелко порезанные кинза, укроп, базилик - по вкусу
  • Помидоры (маленькие) - по 3 шт на шампур

Способ приготовления:

  1. Мясо погрузите в маринад и продержите в нем от 3 до 8 часов. Почки зачистите от пленок (хорошо бы еще их вымочить предварительно пару часов).
  2. Небольшие луковицы разрежьте пополам, помидоры помойте. 
  3. Нанизайте на шампур мясо, лук, помидор и почку. Если куски мяса не очень длинные, то можно чередовать лук, помидор и кусочки мяса.
  4. Жарьте шашлык 20-30 минут на углях, хорошо сбрызгивая сухим вином. Если кусок достаточно большой, то прожариваясь снаружи, оно может оставаться сырым внутри, поэтому его можно срезать с шампура постепенно – порциями.

Читай также: Как делают шашлык в разных странах мира

Подавайте шашлык по-карски к столу с большим количеством зелени, соусом ткемали и сухим вином.

Приятного аппетита!