Голландский соус похож на майонез, и его название не связано с Голландией – рецепт придумали во Франции. Эта особенность показывает лишь представление самих французов об иностранных гостях при подаче французской кухни.
В отличие от майонеза, голландский соус готовится на основе сливочного масла и подается теплым.
Рецепт соуса
Читай также: Как улучшить вкус рыбы
1. Смешайте в кастрюле 4 желтка и столовую ложку лимонного сока.
2. Поставьте смесь на водяную баню. В три приема добавьте к смеси 120 грамм масла и тщательно вымешивайте до растворения.
3. Когда соус станет густым, снимите его с огня, посолите и поперчите.
Совет
Чтобы соус стал более нежным, можно на начальном этапе желтки взбить до пены, а сливочное масло добавлять уже растопленным тонкой струйкой.
Голландский соус подходит к овощам и рыбе.