Что может быть проще, чем приготовление традиционного фарша для котлет? Загрузил мясо в мясорубку, дождался его полного измельчения, добавил специи – и готово! Разве не так?
Разумеется, и этот базовый алгоритм сработает безотказно. Однако фарш вряд ли получится сочным, ароматным и максимально податливым. Именно поэтому важно знать некоторые лайфхаки, созданные опытными домохозяйками и поварами, работающими на профессиональной кухне.
О чем же призывают помнить во время готовки фарша настоящие гуру кулинарии?
Мясо – только качественное
Вопреки стереотипу, для котлет лучше не использовать различные обрезки и остатки, которые не справились с ролью стейков и жаркого, и уже успели довольно долго полежать в морозильнике.
Все очень просто – для хорошего фарша нужно хорошее мясо. Критерии его выбора:
- свежесть (мясо после заморозки лучше в фарш не добавлять);
- сочность (если мясо слишком сухое, его стоит смешать с другим, более сочным);
- отсутствие добавок (покупать мясо целесообразно в проверенных местах или же использовать домашнее).
Мощная мясорубка высокой производительности
Чтобы фарш получился однородным, стоит позаботиться и о качестве мясорубки. Оптимальный вариант – мясорубка в магазине Moyo с острыми ножами, регулируемой скоростью работы и возможностью измельчения мяса разными способами. С помощью такой модели можно приготовить фарш мелкой и крупной фракции. А благодаря специальным насадкам, получится добиться эффекта нарезки топориками.
Отбивание фарша
Как и неизмельченное мясо, после отбивания фарш становится воздушным и выделяет гораздо больше сока. Отбить заготовленную массу для приготовления котлет можно двумя способами:
- Вручную. Для этого «ком» фарша нужно много раз подряд резко бросить на разделочную доску с небольшой высоты (примерно 30-40 сантиметров).
- При помощи кухонной машины. Для этого необходимо активировать режим перемешивания и подождать несколько минут.
Только натуральные добавки для вкуса
Не стоит добавлять в фарш многокомпонентные вкусовые приправы со стабилизаторами и усилителями. Вкус мяса должен быть чистым и насыщенным.
Базовый набор «топпингов» – это:
- молотый черный перец (подойдет как магазинный порошковый, так и свежеизмельченный при помощи ручной мельницы);
- соль;
- нарезанный на мельчайшие кубики, натертый на терку или пропущенный через мясорубку вместе с мясом лук;
- давленый чеснок.
Смешивание непосредственно перед приготовлением
Измельчать мясо для фарша-ассорти необходимо отдельно, а смешивать – прямо перед приготовлением. То же самое касается и хранения. Например, свинину, говядину и крольчатину целесообразно перед заморозкой упаковывать в разные контейнеры или зип-пакеты. Это позволит избежать быстрого размножения патогенных микроорганизмов.
Благодаря этим секретам привычные мясные котлеты каждый раз будут получаться сочными, аппетитными и полезными.
Статтю українською мовою читайте нижче.
Кулінарний шедевр за допомогою м'ясорубки: 5 секретів ідеального фаршу для класичних котлет
Що може бути простіше, ніж приготування традиційного фаршу для котлет? Завантажив м'ясо в м'ясорубку, дочекався його повного подрібнення, додав спеції - і готово! Хіба не так?
Зрозуміло, і цей базовий алгоритм спрацьовує безвідмовно. Однак фарш навряд чи вийде соковитим, ароматним і максимально податливим. Саме тому важливо знати деякі лайфхаки, що винайшли досвідчені домогосподарки та професійні кухарі.
Про що ж закликають пам'ятати під час приготування фаршу справжні гуру кулінарії?
М'ясо - тільки якісне
Всупереч стереотипу, для котлет краще не використовувати різні обрізки й залишки, які не підійшли на роль стейків та печені, і вже встигли досить довго полежати в морозильнику.
Все дуже просто - для гарного фаршу потрібно гарне м'ясо. Критерії його вибору:
- свіжість (м'ясо після заморозки краще в фарш не додавати);
- соковитість (якщо м'ясо занадто сухе, його варто змішати з іншим, більш соковитим);
- відсутність добавок (купувати м'ясо доцільно в перевірених місцях або ж використовувати домашнє).
Потужна м'ясорубка високої продуктивності
Щоб фарш вийшов однорідним, варто подбати й про якість м'ясорубки. Оптимальний варіант - м'ясорубка в магазині Moyo з гострими ножами, регульованою швидкістю роботи та можливістю подрібнення м'яса різними способами. За допомогою такої моделі можна приготувати фарш дрібної та великої фракції. А завдяки спеціальним насадкам, вийде добитися ефекту нарізки сокирками.
Відбиття фаршу
Як і неподрібнене м'ясо, після відбивання фарш стає повітряним і виділяє набагато більше соку. Відбити заготовлену масу для приготування котлет можна двома способами:
- Вручну. Для цього «купку» фаршу потрібно багато разів поспіль різко кинути на обробну дошку з невеликої висоти (приблизно 30-40 сантиметрів).
- За допомогою кухонної машини. Для цього необхідно активувати режим перемішування і почекати кілька хвилин.
Тільки натуральні добавки для смаку
Не варто додавати в фарш багатокомпонентні смакові приправи зі стабілізаторами та підсилювачами. Смак м'яса повинен бути чистим і насиченим.
Базовий набір «топпінгів» - це:
- мелений чорний перець (підійде як магазинний порошковий, так і свіжозмелений за допомогою ручного млина);
- сіль;
- нарізана на дрібні кубики, натерта на тертку або пропущена через м'ясорубку разом з м'ясом цибуля;
- роздавлений часник.
Змішування безпосередньо перед приготуванням
Подрібнювати м'ясо для фаршу-асорті необхідно окремо, а змішувати - прямо перед приготуванням. Те ж саме стосується і зберігання. Наприклад, свинину, яловичину і кролятину доцільно перед заморожуванням упаковувати в різні контейнери або зіп-пакети. Це дозволить уникнути швидкого розмноження патогенних мікроорганізмів.
Завдяки цим секретам звичні м'ясні котлети кожен раз будуть виходити соковитими, апетитними та корисними.