Когда невозможно засечь время приготовления стейков и под рукой нет кулинарного термометра, придётся кстати метод, который в кулинарном мире называется «Метод Окей».
Расслабьте кисть и соедините большой и указательный пальцы, не сдавливая их.
medium rare
Прикоснитесь к основанию большого пальца на ладони — текстура будет соответствовать слабой прожарке (medium rare). Мясо такого приготовления еще “полусырое”. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С.
medium
Соедините большой и средний пальцы, а затем проверьте стейк — примерно таким на ощупь должно быть мясо средней прожарки (medium). Как правило, мясо уже не “кровит”, а при нажатии из него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 63°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.
well done
Проделайте то же самое с большим пальцем и мизинцем, чтобы проверить готовность хорошо прожаренного стейка (well done). Такое мясо внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости. Температура внутри мяса порядка 74°С, это хорошо пропеченный кусок говядины.
