Читай также: Топ-5 мифов о мясе, в которые многие верят до сих пор
Решив приготовить вкусное блюдо из ягненка, следует запомнить некоторые правила по выбору этого вида мяса. Для начала, ягненок – мясо животного до одного года, и чем оно моложе, тем нежнее и вкуснее получится блюдо. Молочные ягнята от рождения едят исключительно молоко, а потому их мясо настолько ароматное и буквально тает во рту.
Как определить возраст
Определяют возраст мяса ягненка прежде всего по цвету. Молочное мясо очень светлое, розовато-белое, мясо откормленных ягнят более насыщенного цвета, а молодая баранина темно-красная с грубыми толстыми прожилками.
Жир на молодой баранине упругий и легко отделяется от мякоти, а вот желтый или белый ломки жир свидетельствует о заморозке мяса.
Запахи
Запах ягненка должен быть терпимым, не вызывать отторжения и неприятия. Чем приятней запах, тем свежее и моложе мясо. Если вы просто не переносите запах бараньего жира, то лучше ориентируйтесь по более постному куску и его цвету.
Также можно попросить на рынке небольшой кусочек мяса и поджечь его спичками или зажигалкой. Несвежее старое мясо будет неприятно пахнуть, так как бараний жир при высоких температурах имеет довольно неприятный аромат.
Какую часть ягненка выбрать
Каждая часть ягненка отличается по вкусу и подходит для разного способа обработки. Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, выбирайте мясо ягненка правильно:
Читай также: 5 популярных мясных блюд, которые придумали бедняки
для тушения – лопатка, шейная часть, задняя нога,- для жарки на гриль – корейка, окорок,
- для отбивных – спинная и задняя часть туши,
- для стейков – задняя нога,
- для котлет – лопатка, шейная часть,
- для жаркое – шейная часть, задняя нога, почечная часть,
- для запекания – задняя нога, почечная часть,
- для жарки – задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка,
- для шашлыка – окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши,
- для плова – лопатка, вырезка, грудная часть,
- для рагу – голень, шея, грудинка,
- для варки и супов - шейная часть, грудинка, лопатка.
Перед тепловой обработкой ягнятину обязательно следует обработать: удалить с нее тоненькую кожицу.
Мясо ягненка особенно вкусно с различными соусами, которые дополнят нежный вкус и придадут ему пикантности и интереса. Важно, чтобы соус лишь оттенял вкус мяса, а не перебивал его.
