Домашний киевский торт: пошаговый рецепт

Легендарный Киевский торт стал визитной карточкой столицы Украины. Все, кто бывает в Киеве с визитом, предпочитают увозить с собой этот сладкий гостинец на память. История происхождения этого кулинарного шедевра началась еще в 1965 году на кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Как приготовить знаменитый десерт в домашних условиях?

Читай также: Котлета по-киевски: что это такое, где и с чем ее едят

Ингредиенты:

  • яйца – 8 штук
  • сахар – 360 грамм
  • жареный фундук (кешью и грецкий орех) – 200 грамм
  • кукурузный крахмал – 2,5 чайные ложки
  • пшеничная мука – 2,5 столовые ложки
  • сахарный песок – 150 грамм
  • сливочное масло – 300 грамм
  • молоко – стакан
  • какао – 3 столовые ложки
  • ванилин – пакетик
  • сгущенное молоко – 200 грамм.

Приготовление:

1. Для коржей понадобится 8 яичных белков, 360 грамм сахара, 200 грамм орехов, 2,5 столовые ложки крахмала и 2,5 столовой ложки пшеничной муки, металлическая посуда для взбивания белков.

2. Жареный фундук заранее измельчите в чаше блендера.

3. К измельченным орехам добавьте кукурузный крахмал и пшеничную муку.

4. 4 яичных белка взбейте при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.

5. К взбитым белкам добавьте половину ореховой смеси и аккуратно перемешайте лопаткой.

6. На пергаментной бумаге начертите круг карандашом по размеру будущего торта.

7. Уложите пергамент и выложите белковую массу с орехами, аккуратно разровняйте корж.

8. Выложенная масса должна быть примерно на 1-1,5 меньше диаметра желаемого готового коржа, так как корж в процессе выпекания увеличивается в объеме.

9. Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.

10. Затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще примерно 2 часа.

11. Повторите весь процесс для выпекания второго коржа.

12. Для крема Шарлотт понадобится 6 яичных желтков, 150 грамм сахара, 200 грамм сливочного масла, стакан молока, 3 столовые ложки какао и ванилин.

13. В кастрюльку вылейте 2/3 нормы молока и добавьте сахар.

14. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая.

15. Доведите смесь до кипения.

16. В отдельной посуде взбейте желтки и добавьте к ним оставшееся молоко.

17. К молочно-сахарной смеси присоедините смесь из желтков и молока, варите до закипания, интенсивно помешивая. Смесь должна загустеть, но в ней не должны образоваться комочки.

18. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, постепенно добавляя к нему остывшую смесь.

19. В конце взбивания добавьте ванилин на кончике ножа и какао.

20. Взбивайте миксером до однородности, после чего поместите крем на час в холодильник.

21. Для масляного крема возьмите 100 грамм масла, 200 грамм сгущенки.

22. Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко до достижения однородности.

23. Остывшие коржи-безе слегка обрежьте ножом по краям.

Читай также: Как появились торты

24. Остатки коржа разомните в крошку, отставьте на время в сторону.

25. Коржи перемажьте заварным кремом Шарлотт.

26. Обмажьте торт сверху и по бокам масляным кремом, стараясь разровнять кремом неровности.

27. Крошкой с коржей обсыпьте бока торта.

28. Оставшийся масляный крем используйте для украшения.

29. Когда торт украшен, уберите его в холодильник простояться.

Приятного аппетита!