Время удивлять: рецепт молекулярного борща от шеф-повара

Кулинарное тревел-шоу «Страва честi» на СТБ продолжает путешествовать по самым колоритным уголкам страны в поисках кулинарных секретов украинских хозяюшек, необычных рецептов и особых ингредиентов для блюд.

В одном из выпусков шеф-повар Юрий Ковриженко учился готовить борщ. Юрий модернизировал рецепты героинь эпизода и представил свой вариант блюда – молекулярный борщ. Записывайте рецепт!

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.
  • Капуста савойская – 1 шт.
  • Желатин – 25 г 

Для бульона:

  • Курица – 1 тушка
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль – 3 ч. л.

Для зажарки:

  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт. 
  • Свекла – 1 шт.
  • Чернослив – 5 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Томаты в собственном соку – 250 г
  • Чеснок – 5 зубчиков 
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л.
  • Масло для жарки

Для отваривания раков:

  • Раки – 10 шт.
  • Соль – 3 ч. л. 
  • Укроп – 1 пучок
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Разделите куриную тушку на порционные ломтики. Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Выложите курицу с овощами на противень. Запекайте 20 мин. при температуре 250˚С. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Сварите бульон, по готовности – посолите. Процедите его. Куриное филе нарежьте кубиками.
  2. Отдельно отварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Варите их в бульоне в течение 1-2 мин. После этого сразу охладите в ледяной воде (так капуста сохранит цвет).
  3. Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Положите в кипяток раков, варите 10 минут. Затем охладите и очистите раковые хвостики.
  4. Для зажарки – поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свеклу, а также мелко нарезанный чернослив. Через несколько минут – сдобрите соком половины лимона. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. Перемешайте, протушите еще несколько минут. В конце добавьте мед.
  5. Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Соедините пюре с оставшейся зажаркой. Посолите. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Поставьте в холодильник для застывания.

Читай также: Шедевр французской кухни: мясной соус demi-glace

Для подачи – выложите на тарелку порцию желе. Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает.

Приятного аппетита!

Выбор редакции

x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK