Блюдо дня: французский рататуй

Несмотря на простоту и дешевизну рататуя, это блюдо старается включить в свое меню каждый ресторан. В далекие времена этот овощной изыск был повседневной едой обычных крестьян летом, но со временем его вкус и пользу оценила и знать. Блюдо из перцев, цуккини, лука, чеснока, томатов и смеси прованских трав – розмарина, фенхеля, мяты, тмина, базилика берет свое название из французских слов rata - «еда» и touiller - «мешать».

Аналоги овощного рататуя есть практически в любой стране, где ингредиентов для него растет достаточно. Так, в Италии это капоната, в Испании – писто, в Венгрии – лечо, в Турции – имам баялды.

Читай также: Блюдо дня: французский биск из креветок

Считается, что рататуй придумал в 70-х годах прошлого века французский повар Герар, собрав рецепт из собственных гастрономических впечатлений разных стран. Его блюдо Конфи баялды принесло ресторану Герара три Мишленовские звезды. А уж последователи блюда стали называть его мешаниной – рататуем.

Некоторые историки, однако, скептически относятся к этой версии, полагая, что столько простое блюдо окутано романтической историей, чтобы выгоднее продаваться.

Есть три способ приготовить классический рататуй. Первый – овощи нарезать кубиками и протушить в масле с травами. Второй – каждый ингредиент блюда обжаривается отдельно,и соединяется лишь в конце перед подачей на стол. И третий – выложить компоненты в форму для выпечки и приготовить в духовке.

Рататуй подается как самостоятельное блюдо, как сопровождение к мясу вместе с чечевицей и рисом.

Рецепт рататуя

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 зубчика
  • баклажан – 1 штука
  • кабачок – 1 штука
  • помидор – 3 плода
  • морковь - 1 штука
  • сладкий перец – 1 штука
  • репчатый лук – 1 штука
  • растительное масло – 3 столовые ложки, немного для жарки
  • сушеный базилик – столовая ложка
  • сушеный орегано – столовая ложка
  • черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Читай также: Гриль-меню: 4 отменных рецепта

    Приготовьте овощную подушку для рататуя. Для этого лук и морковь нарежьте небольшими кусочками и прожарьте их на растительном масле.
  2. Добавьте в сковороду нарезанный полосками перец.
  3. С помидор удалите кожуру и нарежьте, добавьте в сковороду вместе с базидиком и присолите. Тушите овощи на медленном огне 10 минут.
  4. Взбейте смесь блендером до однородности и выложите ее на дно формы для выпечки.
  5. Нарежьте овощи кружочками, очистив баклажан и кабачок от кожуры по желанию.
  6. Выложите их в форму, чередуя друг с другом, по кругу.
  7. Мелко порубите чеснок, смешайте его с маслом, солью и специями. Полейте этой заправкой овощи.
  8. Накройте рататуй фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
  9. Снимите фольгу и выпекайте еще в течение 15 минут.

Приятного аппетита!