Блюдо дня - французский Киш Лорен

Этот французский пирог любят за простоту и вкус – сочная начинка и хрустящее тесто. На самом деле, родиной Киш Лорена является Германия – экономные немцы не хотели выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, а стали печь из него пироги, используя для этого разную начинку, оставшуюся в холодильнике – мясо и овощи, заливали ее яично-молочной смесью и выпекали.

Читай также: Блюдо дня: французский жюльен

Французские повара доработали рецепт и дали блюду название: «киш» — «пирог», а «Лорен» — название местности на границе Франции с Германией. Дрожжевое тесто заменилось песочным, а заливку заменили сыром. Ингредиенты для начинки также стали использовать разные, в том числе и сладкие.

Секреты вкусного Киш Лорена

Чтобы песочное тесто получилось хрустящим, его следует несколько часов выдержать в холодильнике, и лишь потом раскатывать.

Раскатывать тесто для формы желательно с запасом, чтобы его края немного свисали с бортов. Вам останется только срезать края и сформировать аккуратную корзинку.

Чтобы корзинка сохранила форму, насыпьте на дно горох или фасоль и проколите тесто в нескольких местах вилкой, а затем выпекайте.

Используйте для заливки жирные сливки, чтобы при выпекании получилось нежное суфле.

Овощи для начинки киша должны быть слегка недоварены и похрустывать, в процессе выпекания они дойдут до готовности.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 чашки
  • соль – половина чайной ложки
  • сливочное масло – 55 грамм, холодного и нарезанного на кубики
  • яичный желток – 1 штука
  • ледяная вода – 60 мл+3 столовые ложки
  • бекон, нарезанный кубиками – 450 грамм
  • лук-порей – 3 штуки
  • натертый твердый сыр – 230 грамм
  • яйца – 4 штуки
  • яичные желтки – 2 штуки
  • сливки – 2,5 чашки
  • соль и молотый белый перец – по вкусу.

Читай также: Как приготовить настоящий парижский багет

Приготовление:

  1. Смешайте 2,5 чашки муки и соль.
  2. Добавьте сливочное масло и смешайте.
  3. Добавьте яичный желток, ледяную воду, вымешайте тесто до однородности.
  4. Раскатайте тесто в 2 небольшие лепешки и уберите в холодильник на полчаса.
  5. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  6. Раскатайте тесто для формы и выложите, обрезав лишнее.
  7. Охладите тесто в формах в течение 10 минут.
  8. Застелите тесто фольгой и выложите груз на дно.
  9. Выпекайте в течение 30 минут, затем снимите фольгу и продержите в духовке еще15 минут.
  10. В большой сковороде обжарьте бекон на сильном огне, помешивая, пока он не станет хрустящим.
  11. Слейте жир.
  12. Добавьте нарезанный лук-порей и тимьян, приправьте солью и белым перцем. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока лук-порей не смягчится.
  13. Переложите в миску и дайте остыть, затем смешайте с беконом и сыром.
  14. Разделите начинку на 2 коржа и выложите на тесто.
  15. Взбейте яйца, желтки и сливки, посолите, поперчите.
  16. Вылейте массу на пирог и выпекайте в течение получаса, пока киш не подрумянится.
  17. Выньте остывший пирог и нарежьте порциями.

Приятного аппетита!