Классический рецепт соуса Беарнез

Беарнский соус, или Беарнез, назван в честь знаменитого уроженца Беарна, южной исторической области Франции, короля Генриха IV. Хотя сам Генрих Четвертый этого соуса даже не пробовал.

Рецепт соуса многократно менялся и дополнялся, пока не достиг совершенства. Огромным плюсом данного соуса является его подача как в горячем, так и в холодном виде. К сожалению, имя первого кулинара, изобретателя знаменитого рецепта соуса Беарнез, история не сохранила.

Беарнский соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, особенно к приготовленным на гриле. Во Франции этот соус принято подавать к рыбе. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам. 

Ингредиенты:

  • осветленное сливочное масло – 125 грамм
  • желтки яичные – 3 штуки
  • белый винный уксус – 3 столовые ложки
  • эстрагон – 6 стеблей
  • сухое белое вино – 3 столовые ложки
  • шалот – головка
  • эстрагон – по вкусу
  • соль, молотый белый перец – по вкусу.

Способ приготовления: 

  1. В небольшом сотейнике смешайте вино и уксус, измельченный шалот и порубленные стебли эстрагона.
  2. Проварите массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети.
  3. Выньте эстрагон.
  4. В отдельно посуде взбейте до состояния пены желтки и полторы чайные ложки холодной воды.
  5. Поставьте емкость на водяную баню и продолжайте взбивать яйца 2-4 минуты, пока смесь не загустеет.
  6. Снимите емкость с водяной бани и взбейте смесь, чтобы она немного охладилась.
  7. Введите смесь в винный отвар.
  8. Добавьте масло, порубленные листья эстрагона.
  9. Приправьте массу солью и молотым белым перцем по вкусу.
  10. Слегка упарьте соус.

Приятного аппетита!

Читай также: Как появились соусы

Напомним, ранее мы рассказывали о том, как приготовить вишневый соус к мясу и делились рецептами летних соусов на основе йогурта

Выбор редакции

x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK