Беарнский соус, или Беарнез, назван в честь знаменитого уроженца Беарна, южной исторической области Франции, короля Генриха IV. Хотя сам Генрих Четвертый этого соуса даже не пробовал.
Рецепт соуса многократно менялся и дополнялся, пока не достиг совершенства. Огромным плюсом данного соуса является его подача как в горячем, так и в холодном виде. К сожалению, имя первого кулинара, изобретателя знаменитого рецепта соуса Беарнез, история не сохранила.
Беарнский соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, особенно к приготовленным на гриле. Во Франции этот соус принято подавать к рыбе. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам.
Ингредиенты:
- осветленное сливочное масло – 125 грамм
- желтки яичные – 3 штуки
- белый винный уксус – 3 столовые ложки
- эстрагон – 6 стеблей
- сухое белое вино – 3 столовые ложки
- шалот – головка
- эстрагон – по вкусу
- соль, молотый белый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В небольшом сотейнике смешайте вино и уксус, измельченный шалот и порубленные стебли эстрагона.
- Проварите массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети.
- Выньте эстрагон.
- В отдельно посуде взбейте до состояния пены желтки и полторы чайные ложки холодной воды.
- Поставьте емкость на водяную баню и продолжайте взбивать яйца 2-4 минуты, пока смесь не загустеет.
- Снимите емкость с водяной бани и взбейте смесь, чтобы она немного охладилась.
- Введите смесь в винный отвар.
- Добавьте масло, порубленные листья эстрагона.
- Приправьте массу солью и молотым белым перцем по вкусу.
- Слегка упарьте соус.
Приятного аппетита!
Читай также: Как появились соусы
Напомним, ранее мы рассказывали о том, как приготовить вишневый соус к мясу и делились рецептами летних соусов на основе йогурта.
