Бер блан - масляний французький соус, який традиційно подається до рибних страв, рідше - до м'ясних.
Історія свідчить, що соус Бер блан був випадково "винайдений" на початку XX століття шеф-кухарем французького ресторану «La Buvette de la Marine» Клеменс Лефевр. За легендою, вона готувала соус беарнез, щоб приправити їм щуку, але забула покласти яєчні жовтки і естрагон, так і вийшов відомий сьогодні масляний соус.
Назва соусу Бер Блан (Beurre Blanc) дослівно перекладається як «біле масло». Сам соус - це легко ароматизоване і емульговане вершкове масло, яке вигідно підкреслює рибу і морепродукти.
Основа соусу це суміш білого вина і білого винного оцту в поєднанні з цибулею-шалот, сіллю і перцем. Традиційно для створення основи продукту кухаря вибирають Muscadet - кисле вино з долини Луари, але можна використовувати будь-яке біле сухе вино. А от якщо замість білого вина використовувати червоне сухе вино, то такий соус називається Бер Руж (Beurre Rouge) - соус, що ідеально пасує подається до м'яса і до качки.
Як приготувати соус Бер блан
Складові:
- Вершкове масло 200 г
- Сухе біле вино 3 ст.л
- Білий винний оцет 3 ст.л
- Цибуля шалот 1 шт
- Листя петрушки 2 ст.л
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
Спосіб приготування:
- Вершкове масло наріжте кубиками зі стороною 2.5-3 см. та поверніть назад до холодильника.
- Лук шалот наріжте дуже тонко. Листя петрушки наріжте теж дуже дрібно.
- Покладіть цибулю в товстостінну каструльку, залийте вином і оцтом і уваріть суміш на маленькому вогні так, щоб залишилося близько 1,5 ст.ложки.
- Як тільки суміш уварилася, включить ручний міксер на малу швидкість і почніть, збиваючи вміст каструльки, додавати шматочки масла, можна навіть по два шматочки відразу. Продовжуйте збивати на невеликій і постійної швидкості. Масло, таючи, має перетворитися в кремову емульсію.
- Коли масло скінчиться, потримайте каструлю на вогні 2-3 секунди. Вмішайте петрушку.
- Якщо соус здасться вам занадто густим, трохи розведіть його рибними соками (від того блюда, яке готуєте), посоліть і поперчіть.
Поради
- Деякі рецепти допускають додавання невеликої кількості густих вершків, безпосередньо перед вбивання масла, щоб смак готової соусу вийшов ще більш ніжним і оксамитовим.
- Зазвичай бер блан зазвичай проціджують, щоб видалити цибулю-шалот, однак, любителі текстурного, а не гладкого соусу, цей етап пропускають. Виходить теж дуже смачно
Смачного!
Читай также: Рецепты соусов от шеф-поваров мишленовских ресторанов
Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептами 10 найбільш популярних в світі соусів та радили, які соуси найкраще підходять до пасти.
