Первые блины готовили еще в Древнем Египте – тогда это были лепешки на основе скисшего молока, муки и оливкового масла. Называлось блюдо тагенитас (сковорода) и считалось основой для закусок. Такие лепешки появились задолго до первой буханки хлеба и даже после его появления не сдавали лидирующих позиций среди мучных изделий.
На Руси блины появились до Крещения и считались жертвенным блюдом, которое даровалось богам. Также круглый блин символизировал солнце, и их использовали в языческих праздниках проводов зимы и встречи весны.
До начала XIX века блины являлись будничным блюдом и составляли основу рациона, а с появлением праздника Масленица они стали символом недели перед Великим Постом, и есть их в другое время года считалось нарушением и оскорблением.
Приготовление блинов было семейной традицией, определенным ритуалом, а рецепты семейных блинов передавались от родителей к детям в течение многих поколений. Муку для выпекания блинов использовали пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную. Тесто настаивали на дрожжах, кисляках или свежем молоке. Подавали блины с начинками – как сладкими, так и солеными.
Блины принято есть руками, резать их ножом категорически нельзя. На Масленицу следует съесть как можно больше блинов, чтобы весь следующий год тебя преследовала удача.
Блины заграницей
В Англии блины готовят на основе муки, яиц и молока, с добавлением эля и солодовой муки, из-за которых блины получаются пузырчатыми. Едят их с сахаром и лимонным соком на десерт или как основное блюдо – с разными начинками.
В Шотландии популярны drop scones – упавшие булочки. Это оладьи, испеченные из достаточно густого теста. Едят их со сливками, вареньем или маслом.
Французские крепы у всех на слуху. Это кружевные тончайшие блинчики. Для десертных крепов французы использую пшеничную муку, а для соленых – гречневую или каштановую.
В Германии пекут и толстые, и тонкие блины с добавлением жирных сливок и козьего сыра. Называются они пфанкухен (сковорода+пирог) и едят их с сахаром и лимоном. У некоторых немцев есть традиция готовить флёдли – лепешки с травами к супу, у других кайзершмаррн – блины с фруктами, орехами и сахарной пудрой.
Американские панкейки – нередкий гость на украинской кухне. Они очень сытные и удобные в приготовлении. В Америке их подают аккуратной стопочкой непременно с кленовым сиропом. В тесто американцы добавляют изюм, сыр или бекон, а пшеничную муку часто заменяют кукурузной.
В Чехии, Словакии, Словении, Сербии и Хорватии блины подают с начинкой из творога и йогурта, в скандинавских странах с вареньем. Швейцарцы предпочитают блины со свининой, а норвежцы овощные или картофельные оладьи.
Советы и рецепты к Масленице вы найдете ТУТ
В Индии традиционно готовят блины из гороха и рисовой муки – это всем известные доса, которые в Индии являются основным ежедневным блюдом. Хрустящие и тонкие их подают к завтраку.
В Японии готовят окономияки – лепешку с соусом и с сушеным тунцом. Напоминает она больше японскую пиццу, нежели блин.
Арабская кухня не изменяет традициям восточных сладостей и подает блины с густой начинкой из заварного крема, взбитых сливок, шоколада или меда.
В Южной Америке популярны качапа – толстые кукурузные блины с начинкой из сыра. А в Голландии на ярмарках и карнавалах едят поферти – маленькие пышные блинчики с маслом и сахарной пудрой.
В африканских странах блинная лепешка тефф является посудой для основного блюда. По ходу съедания еды-начинки из нее, отщипываются и края лепешки и используются, как ложка.
Невероятно вкусны австрийские блины кайзершмаррн – измельченные кусочки пышных оладьев, которые политы карамелью, посыпаны яблоками, вишней и миндалем.
Блинные рекорды
Самый тяжелый блин в диаметре 15 метров и весит более 3 тонн. Рекорд принадлежит английскому городу Ройдейлу и датируется 1994 годом. Его калорийность составила 2000000 ккал.
Самая высокая стопка блинов носит авторство сотрудников телеканала Food Network UK. Она была изготовлена из 725 блинчиков, в высоту составляла 82 сантиметра, была испечена из 253 яиц, 5 килограмм муки и 15 литров молока.
Самые дорогие блины – стоимость порции 144 евро – были испечены в Великобритании. Блины были политы сверху соусом из 24-каратного сусального золота, приправлены натуральной ванилью, экологически чистой клубникой и желе из шампанского «Дом Периньон».
Рецепты самых популярных блинов мира
Французские крепы
Для приготовления французских блинов понадобится для теста: 500 мл сливок 20 процентов, 120 грамм муки, 20 грамм сливочного масла, 50 грамм сахарной пудры, соль. Для апельсинового соуса понадобятся 2 апельсина, 30 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, 50 грамм коньяка и 5 грамм крахмала.
Растопите сливочное масло для теста, яйца взбейте. К яйцам добавьте муку, сливки, соль и сахарную пудру, вымешайте. Теперь добавьте сливочное масло и размешайте все комочки до однородности. Выпекайте блины с двух сторон на разогретой смазанной маслом сковороде.
Нарежьте цедру тонкими полосками, а из мякоти выдавите сок. Высыпьте сахар на горячую сковороду и карамелизируйте его. Добавьте сливочное масло и цедру. Отдельно смешайте сок, коньяк и крахмал. Теперь добавьте эту смесь в сковороду и выпаривайте соус в течение 5 минут.
Американские панкейки
Понадобится 3 яйца, 500 мл молока или сливок, 500 грамм муки, 5 чайных ложек сахара, 3 чайные ложки пекарского порошка или разрыхлителя.
Взбейте яйца и молоко, добавьте к ним муку, сахар и пекарский порошок. Взбейте и оставьте тесто настояться в течение часа. Когда тесто поднимется и отдохнет, перемешайте его. Выпекайте панкейки на раскаленной сковороде до золотистости. Подавайте панкейки с сиропом.
Голландские паннекокены
Возьмите 200 грамм гречневой муки, 4 яйца, 500 мл молока, 2 столовые ложки арахисового масла, 20 грамм сливочного масла, 70 грамм сахара, соль.
В миске, в горке муки сделайте ямку и вбейте туда яйца, взбейте венчиком. Влейте молоко, сахар и арахисовое масло, снова взбейте. Растопите сливочное масло и добавьте к тесту, посолите, перемешайте. Немного смажьте сковородку маслом, вылейте жидкое тесто и жарьте, пока края блинчиков не начнут темнеть – тогда можно переворачивать. Подают паннекокены с начинками по вкусу.
Приятного аппетита!
Давайте дружить!
