Говядина Веллингтон: пошаговый рецепт приготовления

Читай также: Как выбрать и подготовить говяжью вырезку к приготовлению

Веллингтон — говяжья вырезка, запечённая с грибным паштетом в слоёном тесте. Это блюдо пришло к нам из английской кухни. Рецепт придумал повар британского полководца и политика Артура Уэлсли Веллингтона. Он использовал классический французский рецепт filet de bœuf en croûte («говяжье филе в тесте») и немного изменил его. Для приготовления Веллингтона берут самую нежную часть говяжьей вырезки — филе-миньон.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 750 грамм
  • шампиньоны – 400 грамм
  • слоеное тесто – 500 грамм
  • бекон – 10-12 кусочков
  • яичный желток – 2 штуки
  • горчица – 2 столовые ложки
  • оливковое масло – 2 столовые ложки
  • молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо раскалите сковороду с толстым дном. Сбрызните её оливковым маслом.

2. Цельный кусок мяса посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон по полторы минуты — до золотисто-коричневой корочки.

3. Снимите филе с огня и обмажьте горчицей.

4. Промытые и обсушенные грибы измельчите в блендере до консистенции пюре. Посолите и поперчите.

5. Выложите грибы на раскалённую сковороду и жарьте около десяти минут, постоянно помешивая. Из паштета должна выпариться жидкость.

Читай также: Блюдо дня: говядина по-бургундски

6. Расстелите пищевую плёнку, выложите на неё бекон и распределите по нему грибной паштет.

7. В середину положите говядину и сверните всё это в плотный рулет.

8. Не снимая плёнку, отправьте рулет на 10-20 минут в холодильник.

9. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3-4 мм.

10. Достаньте мясной рулет из холодильника, снимите пленку и выложите рулет на тесто.

11. Заверните его так, чтобы не было щелей и рулет не развалился. Излишки теста срежьте.

12. Выложите получившийся рулет на противень, смажьте желтком и отправьте в духовку при температуре 200 градусов на 35-40 минут. В середине готовки температуру убавьте до 180 градусов.

13. Подавайте нарезанный рулет, украсив зеленью.

Приятного аппетита!