Рецепт черных галушек от полтавской хозяйки (с секретным ингредиентом)

В рамках проекта «Страва честi» на канале СТБ ее ведущий, украинский шеф-повар Юрий Ковриженко, путешествует по разным городам и селам Украины в поисках интересных рецептов. В одном из выпусков он отправился в город Полтава. Именно там живет хозяюшка, которая готовит уникальные черные галушки.

Екатерина Скрябина рассказала, какой секретный ингредиент придает блюду оригинальный цвет и поделилась рецептом этого вкусного блюда.

Ингредиенты: 

Для теста:

  • Кефир – 500 мл
  • Дрожжи сухие – 3 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Две щепотки соли
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Черный активированный уголь – 10 ч. л.
  • Мука – 650-700 г

Для соуса:

  • Домашняя курица – 1 шт. или 1 кг
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный душистый перец горошком – 10 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сметана - 3 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Пучок петрушки
  • Масло

Способ приготовления:

  1. Сделайте опару для теста. Подогрейте 0,5 л кефира на паровой бане до 35 градусов. Добавьте к кефиру 3 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. соды. Тщательно перемешайте.
  2. Измельчите таблетки черного активированного угля до порошкообразного состояния. Добавьте к опаре 10 ч. л. черного активированного угля и еще раз тщательно размешайте.
  3. Накройте опару полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
  4. Добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте тесто, чтобы оно не липло к рукам. Положите тесто в емкость, смажьте сверху небольшим количеством масла, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы поднялось.
  5. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте шарики из теста диаметром 5 см.
  6. Готовьте галушки на пару 8-10 мин.
  7. Сварите куриный бульон. На 3 л воды добавьте 1 кг курятины, 1 луковицу, 10 горошин черного душистого перца и лавровые листья (3 шт.).
  8. Сделайте зажарку для соуса. Нарежьте полукольцами 2 луковицы и натрите на крупную терку 1 морковь. Поджарьте на небольшом количестве масла лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь. Достаньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и порежьте на небольшие кусочки.
  9. Добавьте к зажарке куриное мясо, 400 мл процеженного бульона, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу. Тушите соус 8-10 минут, постоянно помешивая.
  10. Готовые галушки полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. 

Приятного аппетита!

Читай также: Черные блюда все еще в тренде

Напомним, ранее мы делились рецептом "заможної галушки", коронного полтавского блюда, а также рассказывали, как использовать в кулинарии чернила кальмаров

Фото предоставлены пресс-службой канала СТБ. 

Выбор редакции

x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK