Зеленые овощи в процессе термической обработки часто теряют свой яркий изумрудный цвет. Чтобы этого не произошло, нужно их правильно бланшировать. Тогда брокколи, спаржа, горошек, стручковая фасоль и другие будут такими ж красивыми в тарелке, как и до готовки.
Читай также: ТОП-10 зеленых ингредиентов для салата
Правила бланширования овощей:
1. Тщательно вымойте овощи и удалите все изъяны – на ярко-зеленом они будут особенно заметны.
2. Для варки наберите много воды – в 6 раз больше по объему, чем самих овощей.
3. Хорошо посолите воду перед варкой, она должна хорошо закипеть. После добавления овощей в воду кипение не должно прерываться.
4. Кастрюлю во время варки крышкой не накрывайте: считается, что если энзим, который разрушает хлорофилл, не будет выходить вместе с паром, добиться зеленого цвета не удастся.
5. Варите овощи недолго, несколько минут. Так меньше питательных веществ уйдет в воду, а цвет останется насыщенным . Овощ должен получиться мягким, но слегка похрустывать.
6. После варки овощи следует опустить в миску с ледяной водой, чтобы немедленно прекратить термообработку.
7. Сохранить цвет овощей можно и приготовив их на пару, однако, цвет все равно будет темнее.
8. При варке замороженных овощей объем воды нужно увеличить, так как температура овощей значительно охладит воду, а она все время должна кипеть.
Если речь идет о листовых овощах, вроде шпината, или о травах, то варить их не нужно, а вот бланширование поможет придать им насыщенный цвет и аромат.
Время бланшировки:
розмарин – 40 секунд
Читай также: Профессор назвала ТОП-7 самой полезной зелени и овощей
фенхель и укроп – 15 секунд
шнитт-лук – подержать 2 минуты под горячей водой
петрушка – 15 секунд
мята – 15 секунд
тимьян – 40 секунд.
