Блюда из бычьих хвостов - на пике популярности. Одно из них - рагу. Как это часто бывает, это блюдо «Кода алла ваччинара», придуманное бедняками, на данный момент считается классическим в Италии. Причем, не туристическим фантиком, а самым настоящим, тем, которое едят на воскресные обеды простые итальянцы.
Читай также: 5 известных блюд, которые изобрели бедняки
История рагу из бычьих хвостов берет свое начало в римском районе Тестаччио, где находились бойни. Все, что не шло на продажу, отдавалось, как это водится, работникам. И часто им перепадала эта самая «пятая часть» коровы. И уж не перебирающие разносолами жены забойщиков тушили бычьи хвосты, передавая самый удачный рецепт рагу из поколения в поколение.
Аристократы, может быть, тоже были бы рады отведать это рагу, но вот есть его, обходясь только ножом и вилкой было трудно, косточки и хрящи требовали еще и участия рук, что для знати было недопустимо.
Если на базаре на прилавке вы не увидели бычьих хвостов, это не значит, что их нет в продаже. Часто мясники просто не выкладывают их.
Читай также: Какое мясо есть полезно, а какое нежелательно
Бычьи хвосты — это по сути просто мясо на кости, поэтому и пахнуть они будут мясом. Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина.
«Римское» рагу из бычьих хвостов готовится, сразу предупредим, не быстро. Потребуется около 3 часов. Однако, принцип приготовления — вполне прост и в результате у вас на столе ароматное, сытное и вкусное блюдо с богатой историей.
Ингредиенты для рагу из бычьих хвостов:
- Бычьи хвосты – 1,5 кг (2 штуки)
- Морковь – 2 шт.
- Черешковый сельдерей с зеленью - 4-5 стеблей
- Репчатый лук - 1 большая луковица
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 3 ст. л.
- Белое вино – 250 мл
- Петрушка – 1 большой пучок
- Тимьян – 6-8 веточек
- Свежий перец чили – 1 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Корица молотая – 1 щепотка
- Оливковое масло рафинированное – для жарки
Способ приготовления:
- Бычьи хвосты нарежьте на куски по суставам шириной около 3-5 см, тщательно промойте под холодной водой.
- В глубокой сковородке с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло, выложите хвосты, обжарьте их со всех сторон до образования румяной корочки.
- Мелко порежьте очищенный чеснок. Чили пополам, очистите от семян и мелко нарежьте. Добавьте чеснок и чили к хвостам.
- Влейте 125 мл. вина, добавьте томатную пасту и тушите несколько минут пока не выпарится вино.
- Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками. Отделите половину петрушки от пучка и мелко нарежьте. Добавьте овощи и петрушку к хвостам и долейте оставшееся вино.
- После этого убавьте огонь, при необходимости добавьте немного воды, накройте крышкой и оставьте тушиться на 2-2, 5 часа, периодически помешивая. Мясо должно легко отходить от костей.
7. Сельдерей вымойте, зелень подготовьте и отложите в сторону. Черешки нарежьте ломтиками, добавьте к хвостам за полчаса до готовности.
Подписывайтесь на телеграм-канал foodandmood! И о свежих рецептах, советах, лайфхаках узнаете первыми!
8. Посолите, поперчите и добавьте веточки тимьяна. Если жидкость вся выпарилась, добавьте немного воды (100 мл.) Тушите все вместе еще 30 мин.
9. Зелень сельдерея и оставшуюся петрушку вымойте и мелко нарежьте. Когда мясо будет готово, выньте тимьян, добавьте соли и перца (при необходимости) и корицу. Аккуратно перемешайте.
10. Рагу посыпьте зеленью сельдерея и петрушки и подавайте горячим с чиабаттой или багетом.
А еще рагу из бычьих хвостов можно подавать как самостоятельное блюдо или же с гарниром из пасты, отварного картофеля, пюре, риса или свежих овощей.
Приятного аппетита!
Давайте дружить в соцсетях!
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить удивительно вкусную закуску к мясу - соленые лимоны, а также делились вкусными рецептами блюд из потрохов.
